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Magret de Pato rebozado en palomitas con ensalada de caquis

 

 

 

INGREDIENTES

 

 - Una pechuga de pato con su grasa

- 3 caquis de la variedad pérsimo

- 3 ajetes

- 1 hoja de espinaca fresca

- 3 hojas de rúcula

- Salsa de soja

- Miel

- Palomitas de maíz

 

 

 

 

PREPARACIÓN

 

La capa de grasa la separamos de la carne y la cortamos en dos mitades, poniéndola a continuación en una sartén para que suelte la grasa a fuego lento, dando la vuelta de vez en cuando. Reservamos.

 

Se trituran las palomitas en una batidora o moledor de café. Reservamos.

 

Hacemos filetitos de la pechuga, rebozándolos por el huevo batido primero y después por las palomitas trituradas.

 

Los freímos en la grasa que soltó el magret y un chorro de aceite bien caliente vuelta y vuelta. Sacar y poner en encima de papel de cocina para que suelte el aceite restante.

 

 

 Ensalada de acompañamiento

 

Pelamos y cortamos los caquis en dados.

 

En otra sartén ponemos un poco de aceite y pochamos los ajetes cortados en juliana a fuego lento, se añade el caqui y se sigue salteando a fuego bajo. Cuando el caqui este tierno añadimos las espinacas y después la rúcula. Se continúa 5 minutos mas y ya tenemos el acompañamiento listo.

 

 

Salsa para la carne

 

Hacer la salsa mezclando bien 3 cucharadas de salsa de soja y 2 de miel.

 

 

Emplatado

 

Colocar 4 filetes en el centro del plato y en uno de los lados el acompañamiento, la ensalada alrededor y por encima la salsa de soja y miel.

 

 

 

 

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