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Marmitako de bogavante al estilo Peri

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 bogavante cocido

150 gr. de setas

1 cebolla

Cebollino

Ajo

Un manojo de espárragos trigueros

600 gr. de patata gallega

Pimientos

Huevas de salmón

Caldo blanco

Aceite de oliva

Pimienta

 

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Cortar las verduras en trozos.

 

Sofreír el ajo, cebolla y pimientos . Cuando estén sofritos añadir las setas y los espárragos trigueros. Salpimentar.

 

Añadir la patata cortada en trozos más grandes, a continuación el pimentón y dejar sofreír un minuto más. Añadimos el caldo de pescado con una hoja de laurel.

 

Separar la cabeza del bogavante y añadir todo el interior de ésta al guiso. Dejar cocer hasta que la patata esté tierna, entre 20 y 25 minutos.

 

Cortar el cuerpo del bogavante en rodajas y reservamos.

 

Emplatar poniendo el guiso en el plato, encima rodajas de bogavante y sobre éstas las huevas de salmón. Poner un par de patas del bogavante en un lado del plato para decorar.

 

 

 

 

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