GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

 

Medallones de Ternasco relleno de foie y hongos

con crujiente de membrillo

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 costillar de Ternasco de Aragón

100 gr de hígado de pato

150 gr de hongos

4 obleas de pasta brick

20 gr de membrillo

1/4 de coñac

aceite de oliva virgen extra

1 patata

4 zanahorias

8 lonchas de tocino fresco

sal

pimienta negra

2 cebollas

2 puerros

3 ajos

1/2 l de vino blanco

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Deshuesar y salpimentar el costillar. Hacer un relleno salteando el foie-gras y los hongos cortados a cuadraditos, flambearlo con vino blanco y ligarlo con un poco de harina. Dejar enfriar en la nevera.

 

Rellenar el costillar en forma alargada, atarlo con liza y dorarlo en una sartén; terminar de cocinarlo al horno durante 20 minutos a 190ºC.

 

Salsa: refreír las verduras y los huesos del costillar, que tomen bien de color,

 

 

 

 

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