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Merluza al horno sobre lecho de berenjenas

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

- cuatro filetes de abadejo

- dos berenjenas alargadas

- 50 gramos de queso rallado

- un vaso de aceite de oliva

- 2 huevos

- 3 cucharadas de tomate frito

- un poco de margarina

- sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Descongelar el pescado.

 

Pelar y cortar las berenjenas a lo largo y como de medio cm de grueso. Salarlas y dejarlas en un plato para que suelten agua.

 

Precalentar el horno mientras se fríen las berenjenas en aceite de oliva por ambos lados y escurrirlas sobre

papel de cocina.

 

Verter un poco del aceite de freír las berenjenas en una fuente grande de horno y preparar un lecho de berenjenas. Salar.

 

Secar los filetes de pescado con papel de cocina y colocarlos sobre las berenjenas de forma que no se toque un

filete con otro.

 

Batir los dos huevos y añadir el tomate y casi todo el queso rallado. Verter sobre el pescado, espolvorear con el queso rallado restante y colocar unas nueces de margarina por encima.

 

Meter al horno unos veinte minutos y servir inmediatamente en la misma fuente.

 

 

 

 

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