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Merluza con cochochas y almejas

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

Lomo de merluza.

Cocochas de merluza.

6 almejas.

Ajo.

Fumet.

Vino blanco.

Perejil.

Sal.

Aceite de oliva

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Ponemos una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva y ajo picado. Cuando el ajo esté dorado bajaremos el fuego y añadiremos el lomo de merluza can la piel hacia arriba ya sazonado. Después agregaremos un poco de fumet y un poco de vino blanco.

 

Al cabo de 5 minutos añadiremos las cocochas y las almejas, le daremos la vuelta a la merluza y taparemos la cazuela.

 

Cuando la merluza ya esté hecha, otros 5 minutos 1/2, retiraremos ésta a un plato junto con las almejas y las reservaremos. Ligeremos la salsa con movimientos circulares y la ayuda de la gelatina de las cocochas.

 

Una vez ligada la salsa incorporaremos a ésta la merluza y las almejas y presentaremos la ración en la misma cazuela espolvoreando con un poco de perejil bien picado.

 

 

 

 

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