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Merluza rellena de gambas y carabineros

 

 

 

INGREDIENTES

 

4 filetes de lomo de merluza

4 carabineros

8 gambas

2 chalota

1 puerro

1 zanahoria

1 tomate

1 cucharada de mantequilla

Aceite de oliva

1 cucharada de brandy

100 dc de nata liquida

Harina

Huevo

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Pelamos las gambas y carabineros y picar la carne por separado. Reservar las cabezas

 

Para el relleno:

 

En una sartén se pone la mantequilla, cuando esté fundida pochamos  la chalota cortada en brounoise. A continuación añadimos el picado de los carabineros y un poco después el de las gambas. Añadimos un poco de brandy y flameamos. A continuación se añade la nata y se deja

reducir. Dejamos templar.

 

La Salsa americana:

 

En una sartén salteamos con aceite de oliva  la zanahoria, el puerro, la otra chalota y el tomate cortados en juliana. Una vez pochadas se añaden las cabezas del marisco y seguimos salteando, rompiendo las citadas cabezas para que suelten su jugo. Flameamos una vez

terminado de pochar.  Añadimos el caldo de carne y dejamos reducir.

 

Picamos en la túrmix y a continuación pasamos por el chino.

 

La merluza:

 

El filete de lomo lo partimos separando la parte más plana del lomo. Éste lo abrimos en forma de libro. Ambas piezas se aplastan.

 

Sobre la pieza del lomo se pone una cucharada de relleno y encima la otra pieza plana del filete. Con las manos vamos dándole forma hasta formar una hamburguesa abombada.

 

Salamos, se pasa por harina y después por huevo y se fríen.

 

 

Emplatado

 

Se emplata poniendo la merluza con la salsa ocupando la mitad de la misma y se acompaña de pimientos de piquillo y patatas fritas.

 

Se puede hacer el día anterior y calentar al horno o microondas antes de servir.

 

 

 

 

 

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