GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Legumbres/

 

 

Olla podrida de Almería

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

• 300 grs. de garbanzos

• 250 grs. de habichuelas verdes

• 3 zanahorias

• 200 grs. de calabaza

• 2 patatas

• 2 tomates maduros

• 1 pimiento verde

• 1 cebolla

• 1 rebanada de pan

• 1 cucharada de vinagre

• 1 cabeza de ajos

• 300 grs. de almendras

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Dejamos los garbanzos en remojo la noche antes. Pelamos los tomates y los partimos por la mitad, cortamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias en trocitos. Partimos las patatas y la calabaza en dados grandes. Les quitamos las hebras a las habichuelas verdes y las partimos en dos trozos. Limpiamos la cabeza de ajos, pero dejándola entera.

 

Machacamos en un mortero las almendras y después la miga de pan mojada con el vinagre. Reservamos este majao.

 

Menos las patatas, la calabaza y el majao, ponemos toda la verdura a cocer, en crudo, con el aceite de oliva.

 

Cuando estén los garbanzos tiernos, agregamos la calabaza y, 5 minutos más tarde, las patatas y el majao.

 

Lo sazonamos y dejamos hervir 15 ó 20 minutos más.

 

 

 

 

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