GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

 

Osobuco

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 kilo de jarrete con el hueso y el tuétano.

80 gramos de jamón en taquitos.

3 cebollas.

1 vaso de vino fino

1 vasito de aceite.

2 cucharadas de puré de tomate.

Sal y pimienta negra

 

 

 

PREPARACIÓN

 

El jarrete debe cortarlo el carnicero en rodajas de dos dedos de ancho, pues al tener el hueso, es mejor cortarlo con máquina o sierra eléctrica.

 

Pelar y picar las cebollas y dientes de ajos.

 

Poner una sartén con aceite y dorar en ella los ajos y cebolla.

 

En la misma grasa, dorar las rodajas de jarrete espolvoreadas de harina.

 

Disponerlo todo en una cacerola y sazonar con sal y pimienta.

 

Agregar el tomate, el vino fino y algo de agua, y tapado, dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.

 

La carne debe estar tierna y haber embebido el líquido, quedando una salsa espesa y oscura.

 

Servir caliente en cazuela de barro, con una guarnición de arroz blanco cocido.

 

 

 

 

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