GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Arroces /

 

 

Paella de verdura

 

 

 

INGREDIENTES

 

600 grs. de arroz

250 grs. de aceite de oliva

2 tomates maduros rallados

300 grs. de coliflor

200grs de judías verdes

Una berenjena

Un calabacín

Un manojo de ajos tiernos

1 cebolla mediana

2 alcachofas

100 grs. de habas tiernas peladas

1 diente de ajo picado muy fino

1 cucharada de pimentón dulce

Sal

Caldo de verdura o agua

Colorante alimentario o azafrán de hebra

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Troceamos todas las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm.

 

Calentamos el aceite en la paella hasta que comience a humear y añadimos la cebolla picada muy fina

 

Cuando empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, removiéndolas con frecuencia

 

Seguidamente, añadimos el tomate rallado y lo sofreímos otros 5 minutos mas

 

Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto después, el arroz y el colorante

 

Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, y el ajo picado

 

Dejamos cocer a fuego vivo durante 15 o 20 minutos...y a la mesa.

 

 

 

 

Nota:

 

Es importante rehogar bien las verduras, a fuego suave y sin prisa

 

Por supuesto, es fácil que no dispongáis de todos los ingredientes, debido a la estacionalidad de alguno de ellos, pero de todas las verduras de la lista, esta paella sin la coliflor, pierde casi toda su gracia, y las alcachofas y las habas, también juegan un papel importante

 

Las verduras si son frescas mejor, si no disponéis de ellas, substituirlas por congeladas, pero nunca por verdura en conserva

 

Un dato importante a tener en cuenta a la hora de calcular el agua, es el alto contenido en agua de las verduras, agua que irán soltando durante la cocción del arroz.

 

 

 

Si te gusta esta Web, compártela en tus Redes Sociales---->