GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

 

Palomas torcaces guisadas

 

 

 

INGREDIENTES

 

● 2 palomas torcaces

● 1 dl de aceite

● 2 zanahorias

● 1 cebolla

● 1 cucharada de harina

● 100 gr. de champiñones

● 1 vaso de brandy

● 1 vaso de vino blanco

● 2 cucharadas de cebolletas (chalotes) picadas

● 1 diente de ajo

● Pimienta

● 1 ramillete aromático (orégano, tomillo, romero y laurel)

● Caldo de carne

● Sal

● Pan frito

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite.

 

Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de caldo. Salar un poco y añadir 2 gr. de pimienta triturada y el ramillete aromático, dejándolo hervir poco a poco.

 

Asar las palomas y cortarlas en 4 trozos. Quitarles los huesos y dejarlas cerca del calor, tapadas.

 

Flambear el vasito de brandy y echarlo sobre las palomas, junto con algunos champiñones, a trocitos y salteados en aceite.

 

Machacar los huesos, hígados y cuellos. Recoger el jugo que desprendan, incorporarlo a la salsa y dejar que se hagan media hora más.

 

En una cazuela echar el vaso de vino blanco, las chalotes picadas y pimienta. Arrimarlo al fuego hasta que se evapore el líquido. Colar la salsa sobre la cocción, dejar que reduzca y echarla sobre las palomas.

 

Servirlo caliente (pero sin hervirlo). Acompañarlo de patatas fritas y rebanadas de pan frito.

 

 

 

 

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