GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

 

Pechugas de pavo rellenas de foie y trufas

 

 

 

INGREDIENTES

 

2 pechugas de pavo

1 trufa negra fresca o de lata

300 grs. de foie-gras de pato

4 cucharadas de vino de Jerez dulce "Cream"

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal a su gusto

Pimienta a su gusto

25 grs. de mantequilla

1 vaso de nata liquida

 

 

 

PREPARACIÓN

 

 

Abrir las pechugas por la mitad para conseguir unos escalopes grandes y finos. Sazonarlos con sal y pimienta.

 

Si la trufa fuese fresca, cepillarla muy bien bajo el chorro de agua fría. Cortarlas en láminas muy finas y repartirlas sobre la carne.

 

Cortar el hígado de pato en cuatro trozos iguales y distribuirlos sobre las pechugas. Enrollar los escalopes sobre sí mismo, cerrar y atarlos con una cuerda.

 

Verter la mantequilla y el aceite en una sartén y dorar los rollos a fuego lento unos cinco minutos. Pasar los escalopes a una bandeja refractaria junto con la grasilla residual de la sartén y hacerlos al horno precalentado a temperatura media/alta durante 12 minutos.

 

Retirar la carne de la bandeja y verter sobre el jugo de la cocción restante el jerez, raspando el fondo de la bandeja para desprender las costras y adherencias. Añadir la nata y darle a todo un hervor el tiempo necesario para que la salsa resulte cremosa. Pasarla por un colador y servirla como fondo de plato bajo las pechugas cortadas en rodajas gruesas, que se abran conservado en el horno apagado

 

 

 

 

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