GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Perdices escabechadas

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 perdiz comensal

Aceite a su gusto

Ajos a su gusto

Laurel a su gusto

Media cebollas

Vinagre a su gusto

 

 

 

PREPARACIÓN

 

 

Si son de caza hay que ponerlas un momento en agua hirviendo para escaldarlas. Se pone aceite a calentar y se van dorando las perdices. Se sacan y se sazonan.

 

En una cacerola se meten con una cabeza de ajos, dos hojas de laurel y un vaso de vinagre, junto con el aceite de freírlas. Se cubre todo de agua y se deja hasta hervir hasta que al pinchar se noten hechas.

 

Se saca y se prueba por si conviene añadir un poco mas de vinagre, que pierde al hervir

 

 

 

 

 

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