GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Perdices estofadas

 

 

 

INGREDIENTES

 

4 Perdices

1 cabeza de ajo

6 cebolleta

1 manzana

500 ml. de agua

500 ml. de vino blanco

2 hojas de laurel

Pimienta Negra

Tomillo

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

 

Cortar la cebolla y ponerla a rehogar en una sartén con aceite. Añadir la cabeza de ajos, las perdices limpias, el tomillo, la pimienta y el laurel.

 

Sazonar. Luego agregar el vino, el agua y dejar cocer a fuego lento hasta que esté hecho (aproximadamente 1 y 1/2 horas).

 

Servir las perdices.

 

Pasar la salsa por el pasapurés, poner a punto de sal y espolvorear con perejil picado.

 

Reducir la salsa unos minutos y si hace falta, ligarla con fécula de patata.

 

Acompañar el plato con unas rodajas de patatas fritas.

 

 

 

 

 

 

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