GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Pollo de corral en pepitoria

 

 

 

INGREDIENTES

 

 1 pollo de corral de 1.500 gr.

2 cucharadas de manteca de cerdo

100 gr. de jamón

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 hatillo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano, unas hojas de perejil, unas colas de puerro)

2 cucharadas de harina

1 vaso de vino blanco

3 granos de pimienta

2 clavos de especia

Ralladura de nuez moscada

Unas hebras de azafrán

10 almendras tostadas y peladas

2 huevos

28 picatostes o costrones de pan cortados en forma triangular y fritos

Sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

 Limpiar el pollo, cortarlo en trozos pequeños y sazonarlos con sal. A continuación, fundir la manteca y dorar el pollo con el jamón cortado en cuadritos.

 

Sacarlos y rehogar en la misma grasa la cebolla y el ajo picados; antes de que lleguen a dorarse, unir el pollo, el hatillo de hierbas y rehogar sin que llegue a tomar demasiado color la gallina.

 

Espolvorear con la harina, rehogarla y rociar con el vino blanco, caldo o agua, hasta cubrir los trozos.

 

Sazonar con pimienta, clavo, nuez moscada y azafrán y dejar cocer durante una hora y media.

 

Añadir las almendras picadas machacadas en el mortero junto con las 2 yemas de huevo duro y disolverlo con parte de la salsa de la pepitoria. Rectificar el punto de sal, si hiciera falta, y terminar de cocer a fuego lento, hasta que esté totalmente tierna el pollo

 

Servir espolvoreada con las claras de los huevos picadas y acompañada de pan frito

 

 

 

 

 

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