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Pollo en pepitoria

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 pollo troceado

100 grs. de mantequilla

1 Dl. de aceite

1 Dl. de vino de Jerez

1 litro de caldo de ave

100 grs. de zanahorias

2 puerros

2 yemas de huevos

1 hoja de laurel

Azafrán a su gusto

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Limpiar el pollo y cortarlo en pedazos, sazonarlo con sal y mezclarlo con el ajo muy machacado. Se unta y se deja reposar media hora.

 

A continuación se mezcla la mantequilla y el aceite, rehogándose el pollo y reservando en una cazuela con su aceite.

 

Se añade zanahoria, los puerros, las almendras y la cebolla, todo muy picado y se deja cocer muy lentamente hasta que al pinchar un muslo o la pechuga se note que esté tierna.

 

Se deshacen las yemas en una cucharada de agua fría hasta que espese, evitando que llegue a hervir porque se cortaría.

 

Se pasa por el colador chino y se sirve.

 

 

 

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