GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Rabo de toro a la cordobesa

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 rabo de toro de 1,5 Kg. a trozos

3 zanahorias

1 cebolla

2 tomates rojos

3 dientes de ajo

2 puerros

Estragón seco y Laurel

1 copita de brandy

1 vaso de vino blanco seco

1/2 litro de caldo de carne

Harina

Aceite y Sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Rallar la cebolla. Raspar y cortar las zanahorias y el puerro. Trocear el tomate. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, añadir los puerros y las zanahorias.

 

Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Agregar los trozos de tomate, salpimentar y añadir las verduras de la sartén y dejar cocer 10 minutos.

 

Cuando la carne vaya tomando color, añadir el brandy y el vino blanco. Verter el caldo de carne, el laurel y el estragón. Seguir cociendo durante 3 horas. Servir la carne acompañada de la salsa, una vez pasada por el chino. Si se quiere, se puede adornar con unas patatas al vapor, espolvoreadas con perejil picado.

 

 

 

 

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