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Revuelto Imperial

 

 

 

INGREDIENTES

 

4 - 5 huevos

16 gambas

100 grs. de bacón

4 champiñones

8 puntas de espárragos verdes

6 ajos tiernos

1/2 berenjena

2 patatas

100 grs. de espinacas

Unas rebanadas de pan

Aceite, agua y sal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Prepara una crema cociendo las patatas peladas y troceadas con las espinacas bien limpias en una cazuela con sal y un chorro de aceite. Después de 15 - 20 minutos, tritúralo con una batidora y pásalo por un pasapurés.

 

En una sartén con aceite pon a rehogar el bacón cortado en dados. Cuando este dorado, agrega los champiñones en laminas, las puntas de espárrago, los ajos tiernos y la berenjena pelada, todo troceado. Sazona e incorpora por ultimo las gambas peladas y sazonadas. Déjalo hacer todo junto unos minutos hasta que este bien pochado. Agrega entonces, los huevos, revuelve bien y cuájalo.

 

Sirve este revuelto en una fuente con el fondo cubierto con la crema de espinacas y acompañado con unos costrones de pan fritos. Sirve el resto de la crema en una salsera.

 

 

 

 

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