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Rodaballo con langostinos, vieiras y fideos de chipirones

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

Ingredientes por persona

- 1 tajada de rodaballo entre 280 y 300 gramos

- 2 chipirones limpios sin patas

- 1 Langostino de buen tamaño

- 1 vieira

 

Ingredientes comunes

- Aceite de oliva virgen

- Salsa de soja

- 1 diente de ajo

- Harina (opcional, mirar nota final)

- Una barra de pan

- Perejil en rama

 

 

 

 

PREPARACIÓN

 

- Al langostino le quitamos el caparazón dejándole la cabeza

 

- De la vieira separamos el cuerpo (parte blanca) del coral (lengua rosada)

 

- Con un cuchillo bien afilado o una máquina cortafiambres cortamos una delgada tira de pan sin corteza en forma de carpaccio de 3 centímetros de ancho. Con esta tira envolvemos el cuerpo de la vieira a modo de bocadito. Reservamos.

 

- En una cazuela ponemos ponemos aceite hasta que cubra todo el fondo y chorrito de salsa de soja. Encima las tajadas de rodaballo, el langostino y el coral de la vieira.

 

- Metemos al horno precalentado la cazuela y los bocaditos de vieira en un plato durante 12 minutos a 120º

 

- Mientras se hace todo lo anterior al horno, preparamos los fideos de chipirones, cortando en finas tiras los cuerpos de los chipirones y friéndolos en aceite con un ajo entero y pelado hasta que estén dorados.

 

Servimos poniendo en cada plato el rodaballo en el centro, el langostino y el coral de vieira a un lado y el bocadito de vieira en el otro. Por encima ponemos los fideos de chipirones. Adornamos con una ramita de perejil en uno de los extremos del plato

 

 

Nota:

 

Si queremos dar un toque final espectacular, añadimos una cucharada de harina a la salsa de aceite y soja, una vez asado el pescado, lo dejamos reducir al horno a 180º lo suficiente para que se forme un base crujiente. Sacamos esta base crujiente y cortamos unas tiras largas que se ponen encima de todo el conjunto

 

 

 

 

 

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