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Rollitos de pimiento relleno de atún sobre hojas de lechuga

 

 

INGREDIENTES

 

-2 pimientos rojos grandes

-2 pimientos grandes amarillos (o si no encuentra, verdes)

-una lata grande de atún

-dos huevos cocidos

-seis cucharadas de aceite de oliva

-dos dientes de ajo

-dos cucharadas de perejil picado

-sal y pimienta negra recién molida

-hojas de lechuga tipo "iceberg"

 

Para la salsa

-cuatro cucharadas de aceite de oliva extra virgen

-el zumo de un poco menos de medio limón

-sal y pimienta negra

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Asar los pimientos en el horno hasta que se tueste su piel. Tapar con un paño y dejar que se enfríen hasta que se puedan pelar con cuidado.

Quitar los rabitos, cortar por la mitad, quitar las semillas. Cortar las puntas redondas de abajo y cortarlas en trocitos pequeños.

Colocar las mitades de pimientos, convertidos en rectángulos, sobre una superficie de trabajo.

 

Escurrir el atún y desmigarlo bien. Pelar los huevos, picar las claras muy finitas y pasar las yemas por un colador fino. Mezclar todo y añadir el aceite hasta obtener una pasta fina. Pelar los dientes de ajo y picarlos lo más fino posible. Añadir a la pasta al igual que el perejil. Salpimentar.

Meter la pasta en una manga pastelera sin boquilla y rellenar los rectángulos de pimiento, enrollarlos con cuidado y colocarlos en platos individuales sobre hojas de lechuga.

 

Preparar una salsa batiendo fuertemente el aceite de oliva con el zumo de limón, salpimentar y rociar con ello tanto los rollitos de pimiento como las hojas de lechuga.

Servir con baguette o panecillos integrales.

 

Nota:

Este plato se puede variar cambiando el atún por sardinas en lata a las que hay que quitar las espinas. Es un poco más de trabajo pero el sabor cambia mucho y puede merecer la pena.

 

 

 

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