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Salmón marinado al estilo Peri

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

2 lomos de salmón de 1 kilo cada uno

1 kilo de sal gorda

½ kilo de azúcar

50 gr. de eneldo finamente picado

Pimienta blanca molida

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Preparar el salmón en dos lomos libres de raspa y espinas. Pimentarlos suavemente.

 

Mezclar en un recipiente la sal, azúcar y eneldo.

 

Poner una capa de la mezcla anterior en una fuente, encima un lomo de salmón con la piel hacia abajo.

 

Cubrir con mas mezcla el lomo y encima ponemos el otro lomo con la piel hacia arriba.

 

Tapar completamente los dos lomos con la mezcla de marinar.

 

Tapar con films transparente y poner un peso de 1 kilo encima (1 tetra bricks de leche o zumo) y meter en elfrigorífico.

 

Dejar marinar 48 horas.

 

Pasado ese tiempo, limpiar bajo un chorro de agua fría el salmón hasta que quede limpio. Secar con un paño ycortar en lonchas muy finas en el sentido de las capas de la carne.

 

 

 

 

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