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Salmonetes al perfume de anchoas

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

Salmonetes 500 gr.

Anchoas en aceite 2 filetes

Naranjas 2

Limón 1

Pimienta 10 gr.

Aceite de oliva virgen 25 cl.

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Se escaman los salmonetes, cuidando de separar el hígado que se reservará. Una vez extraídas las supremas (filetes limpios de espinas), se colocan en un plato y se le añade el aceite que los cubra, sal, pimienta, dos rodajas de naranja y los filetes de anchoa. Deben permanecer de este modo, en maceración, un mínimo de ocho horas.

 

Tras la maceración, los salmonetes deben ponerse a secar durante media hora, reservando el aceite donde han estado.

 

A continuación se pone al fuego una sartén con tres cucharadas del aceite de la maceración, y cuando esté caliente se añaden las supremas, que estarán solo dos minutos por cada lado para que queden esponjosas.

 

Finalmente se colocan en el plato y se les vierte por encima el aceite de la cocción.

 

El aceite de la marinada se pone en la sartén junto con los filetes de anchoa y los hígados de pescado, aplastando todo con la ayuda de un tenedor. Se le añade luego el jugo de medio limón y el resto del jugo de las naranjas y se condimenta.

 

Cubrir las supremas con esta salsa.

 

 

 

 

 

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