GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Legumbres/

 

 

Salpicón de judías con gambas

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

300 gr. de Judías del Barco

2 Pimientos choriceros

1 Cebollas mediana

1 hoja de Laurel

1 Zanahoria grande

250 gr. Judías verdes .

250 gr. de Gambas

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Poner las judías a remojo la noche anterior. Hervirlas en abundante agua con los pimientos verdes, la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel.

 

Sazonarlas cuando hayan ultimado la cocción.

 

Escurrirlas bien retirando las verduras. Deshebrar las judías verdes , cortarlas en tiras a lo largo y hervir al vapor. Retirarlas cuando ofrezcan un tacto crujiente y presenten un vivo colorido verde.

 

Hervir las gambas dos minutos y pelarlas.

 

Mezclar alubias, judías verdes y gambas. Añadir al gusto con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal.

 

 

 

 

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