GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Solomillo de cerdo ibérico relleno de queso de cabra con salsa de

uvas

 

 

 

INGREDIENTES

 

1 solomillo por comensal

Pimienta negra molida

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Vino blanco Montilla Moriles

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Limpiar los solomillos y cortarlos en dos piezas. Rellenarlos del queso de cabra.

 

Dorar la chalota en aceite. Añadir las uvas y dejar hacer para que se caramelice su mosto. Se añade el jugo de carne y hacemos hervir para que se reduzca a la mitad. Colar por un chino y reducir.

 

Salpimentar. La guarnición ha de ser de ciruelas pasas y orejones hidratados en agua y piñones. Saltear los orejones y las ciruelas para que se caramelicen.

 

Abrir los solomillos formando un filete grande, poner en el centro el queso de cabra y cerrar formando un rollo, atando con una redecilla para que no pierda la forma. Dorar en la sartén a fuego vivo y terminar de cocer 15 minutos en el el horno a 200º.

 

Cortar el solomillo en rodajas. Colocar en el plato dos trozos de solomillo con los orejones y las ciruelas con unos piñones tostados.

 

 

 

 

 

 

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