GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Solomillo de cerdo relleno con salsa de zanahoria

 

 

 

INGREDIENTES

 

2 solomillos de cerdo pequeños

50 Cl. de aceite de oliva

4 zanahorias medianas

30 gr. de jamón por solomillo

1 huevo duro por solomillo

Sal a su gusto

Pimienta a su gusto

2 dientes de ajo

Perejil a su gusto

1 vaso de vino de Montilla

1 hoja de laurel

2 clavos

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Se abren los solomillos en forma de filete lo mas fino posible, se salpimientan y se macera en un recipiente con vino blanco, ajo y perejil durante 3 horas.

 

Después se rellenan de tiras o lonchas muy finas de jamón ibérico, una tortilla francesa de un huevo por solomillo y dos pimientos de piquillo.

 

Se atan para evitar que se abran y se refríe en una olla exprés. Se apartan y en el mismo aceite se refríe la cebolla y la zanahoria.

 

Una vez refrito se añade el vino, ajos y perejil utilizados en la maceración junto con dos vasos de agua. Se vuelven a meter los solomillos y se deja cocer por espacio de 25 minutos, junto con una hoja de laurel y 3 clavos.

 

Terminada la cocción se retiran la cuerda, se cortan en rodajas, y se le echa la salsa triturada y pasada por el pasapurés.

 

 

 

 

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