GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Solomillo de ternera al vino tinto

 

 

INGREDIENTES

 

200 grs. de solomillo de ternera por persona

2 cebollas medianas

2 zanahorias

2 troncos de apio

150 grs. de beicon

400 grs. de champiñones

Medio litro de vino tinto

Medio litro de caldo de carne

Laurel a su gusto

Tomillo a su gusto

Pimienta a su gusto

1/2 cucharadita de azúcar

100 Dl. de aceite

100 grs. de mantequilla

25 grs. de harina

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Mantener el solomillo entero durante uno o dos días en adobo con sal, pimienta, hierbas y vino tinto.

 

En el aceite y la mantequilla mezclados rehogar las cebollas, zanahorias y el apio finamente picados y las hierbas aromáticas. Incorporar la harina y sin que llegue a dorarse añadir el medio litro de vino tinto, previamente reducido a la mitad y el caldo.

 

Se deja cocer por espacio de una hora hasta obtener una salsa con las consistencia deseada.

 

Añadir a esta cocción las puntas y nervios del solomillo. Añadir sal y un poco de azúcar para matar el ácido del vino.

 

Aparte se rehoga el beicon, las cebollitas y los champiñones y se incorpora a la salsa.

 

Se fríen los solomillos, previamente cortados en trozos de unos 200 gr. por persona. Se escalopan y se napan con la salsa bien caliente.

 

Se acompañan de verduritas , patatas, etc.

 

 

 

 

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