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Surtido de cremas de bacalao

 

 

INGREDIENTES

 

500 g de bacalao desalado

3 dl de aceite

3 dl de crema de leche

El zumo de 1 limón

2 dientes de ajo Pimienta blanca

1 berenjena

50 g de col Lombarda

50 g de espinacas

10 g de queso Emmenthal

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Poner el bacalao a desalar convenientemente, enjuagar, secarle la piel y los trozos negros.

 

 

Para la brandada:

 

Poner el bacalao a cocer en una cazuela en abundante agua, y cuando arranque a hervir, separarlo, dejarlo enfriar y desmenuzarlo con las manos.

 

Poner el aceite en una cazuela, añadir los ajos majados, dar una vuelta y echar el bacalao. Remover fuertemente con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco la crema de leche sin dejar de batir hasta obtener una pasta homogénea cremosa y blanca. Salpimentar. Hacer cinco partes y reservar 2 para el servicio final.

 

Para los colores:

 

Asar el pimiento y la berenjena, pelarlos, retirar las pepitas y reducir a puré con la tourmix. A una parte del bacalao ir añadiendo este puré en frío, sin dejar que quede demasiado claro. Añadir el queso rayado. Reservar.

 

Cocer igualmente la col lombarda, reducirla a puré y mezclarla con la última parte del bacalao. Reservar.

 

 

Para servir:

 

Calentar las cremas de bacalao en unas sarténes  anti-adherentes con un poco de mantequilla en cada una . Presentar en cazuelillas haciendo los moldes con una cuchara sopera

 

 

 

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