GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Ternasco en su jugo

 

 

 

INGREDIENTES

 

● 1 pierna de Ternasco de 1 Kg.

● 100 gr. trufa a tiras

● 400 gr. de zanahoria

● 4 corazones de alcachofas

● 400 gr. judías verdes finas

● 400 gr. de patatas pequeñas

● 4 tomates rojos

● 1 vaso de vino blanco seco

● 1/4 l.de caldo de carne

● Aceite de oliva

● Sal

● Pimienta

● Mantequilla

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Mechar la pierna con la trufa (reservar por el jugo). Salpimentar y rociar de aceite. Meter al horno 50-60 min. Reservar la pierna.

 

Desglosar la fuente con el vino y el caldo. Pasar por el chino y añadir la trufa reservada, picada al jugo.

 

Guarnecer con los tomates y las verduras cocidas troceadas al dente y salteadas con mantequilla.

 

Servir la pierna entera y rociar con el jugo trufado bien caliente.

 

 

Nota:

 

Se llama ternasco al cordero recental que no tiene más de cuatro meses ni pasa de los cuatro kilos. Por la finura de su carne es aconsejable asarlo

 

 

 

 

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