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Tortillitas de bacalao al estilo Carlos Herrera

 

 

INGREDIENTES

 

3 yemas de huevo Bacalao

Harina

Levadura

Perejil

Ajo

Azafrán

Agua

Aceite de oliva

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Picar el ajo y el perejil muy menudo.

 

Desalar el bacalao en agua fría durante 24/36 horas cambiando el agua tres o cuatro veces. Desmigar el bacalao y reservar parte del última agua.

 

Mezclar todos los ingredientes, añadiendo la harina suficiente para que quede una masa poco consistente y caldosa. Dejar reposar en el frigorífico al menos 12 horas.

 

Poner aceite a calentar y cuanto comience a humear freír las tortillitas que iremos introduciendo con ayuda de una cuchara.

 

 

 

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