GASTRONOMÍA / Recetas Tradicionales / Carnes/

 

 

Vitello tonnato

 

 

 

INGREDIENTES

 

- 1,2 kilos de redondo de ternera

- 1 botella de vino blanco seco

- 1/2 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 300 gramos de atún en lata en aceite de oliva

- 6 filetes de anchoa en aceite de oliva

- sal,

- pimienta

- alcaparras

- pepinillos en vinagre

 

 

 

PREPARACIÓN

 

 

Poner el redondo en una cazuela grande y cubrirlo completamente con el vino blanco.

 

Añadir la verdura cortada en trozos y cocer a fuego moderado durante una hora y media por lo menos. Puede hacerse igualmente en olla exprés el tiempo marcado para cada modelo.

 

Cuando la carne esté cocida, sacarla de la cazuela y dejar que se enfríe completamente. Filtrar lo que quede del líquido de cocción y reservar el líquido.

 

Preparar la salsa triturando en una batidora el atún y las anchoas con sus aceites respectivos, las dos yemas y un poco del líquido de cocción de la carne, hasta obtener una salsa cremosa y relativamente espesa.

 

Cortar la carne en lonchas muy finas, como si fuera un fiambre. Disponer las lonchas en un plato, que será el que se llevará a la mesa.

 

Salpimentarlas y cubrirlas bien con la salsa de atún. Tapar el plato con una doble capa de película y dejar reposar en el frigorífico 24 horas.

 

Antes de servir la carne, adornar con alcaparras y pepinillos en trocitos por encima de la salsa.

 

 

 

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