Ingredientes

• Para el pastel
  • ½ k de carne picada
  • 50 g de espinacas frescas
  • 1 Cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates deshidratados
  • 100 g de queso manchego en lonchas
  • 100 g de jamón serrano en lonchas
  • 50 g de pimientos de piquillo cortado en daditos
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ cucharadita de orégano
  • Perejil
  • 2 cucharadas de vino fino de Montilla-Moriles o similar
• Para la salsa
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 ajos finamente picados
  • 150 cl de caldo de carne
  • 6 cucharadas de salsa de mostaza
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de fécula de maíz (Maicena) diluida en agua
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Para acompañar
  • Verduras al gusto a la plancha

Preparación

Hacer primero la salsa. En un sartén derrite la mantequilla y cocina el ajo hasta que comience a tener un tono brillante. Vierte el caldo de carne, la salsa de mostaza, la miel, la fécula de maíz diluida en agua y la pimienta, remueve bien con unas varillas y cocina a fuego medio bajo por 8 minutos. Reserva caliente.

Coloca la carne picada en un bol. Agrega los pimientos de piquillo, un poco de perejil picado, el huevo, el vino, el pan rallado, una pizca de sal y otra de pimienta y 2 dientes de ajo picados. Mezcla bien. Reserva.

Pela y pica la cebolleta y los otros dos dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Añade los tomates deshidratados picaditos. Cocina a fuego suave 15 minutos. Incorpora a la mezcla anterior.

Unta con un poco de aceite un trozo de papel de horno del tamaño de la placa del horno. Coloca la carne encima y con ayuda de una espátula extiéndela (puedes untar la espátula con un poco de agua para que no se pegue). Cubre con las lonchas de queso, a continuación reparte por encima las espinacas y termina con las lonchas de jamón serrano. Envuelve la carne dándole forma redondeada (como si fuera un brazo gitano) y cierra los extremos como si fuera un caramelo. Coloca el rollo de carne sobre un recipiente apto para el horno y hornéalo a 190º C durante 30 minutos.

Retira el papel, baña el redondo con la salsa que preparaste y vuelve a hornear por 15 minutos más.

Para emplatar, pon una poca de salsa en forma de tira en el centro del plato, encima una rodaja del redondo y a los lados las verduras a la plancha. Incorpora a la mesa una salsera con el resto de la salsa.