Nidos de pasta kataifi rellenos de changurro

INGREDIENTES

Nidos:
Pasta kataifi
 
Changurro para el relleno:
 
– 1 buey de mar o un centollo
– 200 grs de merluza
– 100 grs de gambas rojas
– 1 tomate maduro
– 1/2 cebolla
– 1 huevo duro
– Sal y pimienta
– Perejil
– Pan rayado
– 1/2 vasito de vino blanco D.O. Rueda
– Huevos de codorniz cocidos para decorar
 

PREPARACIÓN

El changurro
 
Cocer el marisco en abundante agua con sal.
 
Desmenuzar el centollo o el buey sacando toda la carne existente en su interior y en sus patas y reservar.
 
Limpiar bien la concha pues servirá para albergar el relleno final.
 
Cocer la merluza, quitar la piel y espinas, desmenuzar y unir a la carne anterior.
 
Pelar las gambas, cortar las gambas en trocitos y unir a lo anterior.
 
Hacer un sofrito empezando con la cebolla finamente picada y cuando este dorada añadir el tomate también muy picadito y sin piel y el perejil.
 
Antes de apartar añadir el vino blanco y darle un hervor rápido.
 
Mezclar en un recipiente las carnes del marisco, merluza, gambas, el sofrito y el huevo muy picadito.
 
 
Los nidos:
 
Estiramos la pasta kataifi y formamos nidos
 
Pintamos con la mantequilla clarificada y cocemos al horno en aro de pastelería siguiendo tiempo y temperatura que indique el fabricante.
 
Reservamos hasta el momento de servir.
 
Rellenamos cada nido con el changurro, terminando con una rodaja de huevo de codorniz.