Patatas en salpicón

INGREDIENTES

– 3/4 kilos de patatas
– 1 pimiento morrón
– 1 cebolla
– 1 huevo duro
– 100 gramos de aceitunas sin hueso
– 1 dl de aceite
– 1 ramita de perejil
– 1 hoja de laurel
– 1 chorrito de vinagre
– Sal
 

PREPARACIÓN

Lavar bien las patatas y cocerlas con cáscara en abundante agua con sal y el laurel. Dejar enfriar, pelar y cortar en lonchas finas. Espolvorear con un poco de sal gorda.

Picar finamente la cebolla, el huevo duro, el perejil y las aceitunas y echarlo todo en un bol pequeño.

Añadir el aceite, un chorrito de vinagre, remover y verter sobre las lonchas de patata.

Volver a remover pero con cuidado de que no se rompan las lonchas de patata.

Dejar reposar una hora y adornar con el pimiento cortado en tiras.