Almejas al azafrán

INGREDIENTES

1 kilo de almejas
2 cucharadas de jugo de tomate
4 hebras de azafrán
2 cucharadas de vino moscatel
1 cucharada de vino blanco
1 cucharadita de perejil finamente picado
 

PREPARACIÓN

Enjuagar en abundante agua fresca y dejarlas reposar un par de horas en un recipiente con agua y un puñado de sal gorda.

Volverlas a enjuagar al chorro del grifo, escurrirlas y disponerlas en una sartén de fondo amplio a fuego medio. Tapar y esperar tres minutos aproximadamente a que se abran todas ellas.

Retirarlas del recipiente con una espumadera y filtrar el jugo residual para eliminar restos de tierra.

Sobre el mismo jugo añadir el puré de tomate, el vino y las hebras de azafrán molidas. Dejar hervir un minuto y añadir la mantequilla, el perejil y algo de
pimienta negra. Revolver y reintroducir las almejas en la salsa.

Darle un hervor de 30 segundos y servir.