Andrajos de Jaén

INGREDIENTES

200 gr. de harina
100 gr. de bacalao
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Perejil
1/2 Kg. de patatas
250 gr. de tomates
2 papeletas de azafrán
Pimienta
Aceite y Sal
Caldo de pescado
 

PREPARACIÓN

Echar en una cazuela con aceite las patatas peladas y partidas finas, como para una tortilla española, añadiéndoles el bacalao desalado, limpio y partido; rehogar todo bien, agregándole una cucharadita de pimentón y cubrir con agua hirviendo dejándolo cocer.

Majar los ajos en el mortero con la pimienta, un poco de perejil y el azafrán, desleír con un poco de caldo y añadir las patatas, poniéndoles a la vez la sal
necesaria.

Preparar con la harina y el agua una pasta, extender en una capa fina e ir cortando de ella, con un vaso, unas tortitas que se añadirán a las patatas.

Dejar cocer de nuevo todo hasta que esté en su punto.