Azolimoje alpujarreño

INGREDIENTES

• 250 grs. de bacalao
• 2 cebollas medianas
• 6 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos secos
• 125 grs. de aceitunas negras
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
• Sal
 

PREPARACIÓN

* Dejamos la noche antes el bacalao en remojo y le cambiamos 2 ó 3 veces el agua. Aproximadamente unas 12 horas para piezas delgadas y hasta 24 horas para ejemplares más reconocidos.

* Picamos la cebolla en trocitos y en una sartén con el aceite de oliva la rehogamos hasta que esté tierna y la reservamos.

* Los ajos los cortamos en láminas, no demasiado finas, los asamos a la plancha.

* Los pimientos secos los freímos y una vez fríos, los machacamos en el mortero.

* Desmigamos el bacalao procurando hacerlo en tiras y lo pasamos por la plancha hasta que se dore ligeramente.

* En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes que hemos preparado junto con las aceitunas negras deshuesadas y aliñamos con el aceite de oliva virgen y un poco de sal.

* Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.