Bacalao a la esencia de vermut

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao fresco o desalado
250 cl. de caldo de pescado
1 copa de vermut blanco
6 hebras de azafrán
 

PREPARACIÓN

Colocar el pescado en una fuente de horno ligeramente untado de aceite. Hacer el pescado a temperatura media alta y retirarlo cuando aún esté muy jugoso.

Por separado preparar la salsa vertiendo caldo de pescado, el vermut a fuego vivo hasta que el líquido se reduzca a la tercera parte Añadir entonces la nata líquida y el azafrán. Cocer hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa

Rectificar su punto de sal.