Bacalao con mayonesa de ajo y salsa de tomate

INGREDIENTES

800 grs. de bacalao fresco (en filetes).
2 patatas
1 berenjena
8-10 dientes de ajo
Aceite
Agua, sal y pimienta

Para la mayonesa de ajo:
1 diente de ajo
1 huevo
1 vaso de aceite
Un chorro de vinagre
Sal

Para la salsa de tomate:
1 cebolla
4 tomates
Una pizca de azúcar
Sal
 

PREPARACIÓN

Pela las patatas y dales forma de bolitas. Fríelas en una sartén con aceite y 8-10 dientes de ajo sin pelar.

Cuando estén doraditas, tápalas con papel de aluminio y llévalas al horno durante 10 minutos. En otra fuente de horno pon la berenjena cortada en fetas con un poco de aceite y sal. Para preparar la salsa de tomate, pica la cebolla y trocea los tomates. En una sartén con un poco de aceite pocha la cebolla y el tomate. Añade una pizca de sal y azúcar. Deja cocer.

Corta los filetes de bacalao y salpimentarlos. Cúbrelos con la mayonesa y llévalos a horno precalentado a 200 °C durante 5 minutos.

En una fuente pon las tiras de berenjena y encima coloca el pescado. Añade a un lado la salsa de tomate, y al otro, las bolitas de papa. Decora con una hojita de perejil y sirve.