Bonito en escabeche a la esencia de tomillo

INGREDIENTES

Bonito en rodajas 750 gr.
Zanahorias 1
Cebollas 1 grande
Laurel 2 hojas
Tomillo 1 ramita
Ajos sin pelar 4 dientes
Pimienta negra 10 gr.
Aceite 1,5 Dl.
Vinagre 1,5 Dl.
Caldo corto (puede sustituirse por Pastillas de caldo concentrado de pescado)1,5 l.
 

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y cortarla en gajos delgados. Raspar la zanahoria y cortarla en bastoncitos finos. Colocar todos los ingredientes en crudo con un pellizco de sal en una cazuela de base amplia, salvo el pescado, y llevar a ebullición, a cacerola tapada.

Al cabo de 12/15 minutos de hervor muy suave introducir la rodaja de bonito entera sin su piel exterior.

Dejarla hervir cinco minutos por cada lado y retirar la cazuela del fuego.
Esperar a que el pescado repose 48 horas en el propio liquido dentro del frigorífico. A las 24 horas probar y rectificar el punto de sal.

Servir con ensalada.