Brick de cabracho a la donostiarra

INGREDIENTES

400 g de cabracho
2 cebollas
1 tomate maduro
1 copa de brandy
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pan rallado
Láminas de pasta brick
4 cucharadas de mantequilla
 

PREPARACIÓN

Desespinamos y desmigamos los cabrachos.

Picamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar con un poco de aceite. Añadimos el tomate pelado y cortado en dados, sin pepitas. Dejamos estofar todo durante 20 minutos.
 
Añadimos la carne del cabracho, flameamos con la copa de brandy y lo movemos todo con una espátula para que no se pegue y se seque un poco.

Rellenamos con este relleno 4 caparazones de pasta brick, espolvoreamos con pan rallado y ponemos encima una bolita de mantequilla.

Por último se gratina en el horno a 250ºC unos 5 minutos.