Calamares rellenos de gambas y berenjenas

INGREDIENTES

Un kilo de calamares frescos tamaño mediano
1 cebolla
100 g de pimiento verdes
200 g de gambas peladas
1 berenjena pequeña
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 ramitas de perejil
Sal
 

PREPARACIÓN

Limpiamos los calamares. Dejamos los cuerpos y tentáculos limpios pero sin romper la forma de bolsa que traen.

En una cazuela baja con aceite de oliva pochamos la cebolla y los pimientos cortados en juliana (en tiras finas), la berenjena pelada y troceada a
cuadraditos y los dientes de ajo fileteados.

Cuando la verdura está blanda, agregamos las gambas damos unas vueltas al preparado.

Ponemos a punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego. Con esta mezcla rellenamos los calamares y cerramos por la parte más ancha con unos
palillos.

Cocinamos a la plancha muy caliente (mejor si es a la brasa) vuelta y vuelta, espolvoreándolos con un poco de sal y perejil según salen del calor.

Podemos tomar tal cual o acompañados con una cebolla caramelizada.

También podemos cocinarlos dentro de una salsa negra o con una salsa de tomate.