Cangrejos de río guisados

INGREDIENTES

24-30 cangrejos de río
4 cucharadas de aceite de oliva
100 g. de cebollas
2 dientes de ajo
50 g. de jamón serrano
200 g. de tomates
1 dl. de vino blanco
3 guindillas
Sal
Perejil picado
 

PREPARACIÓN

Se sumergen los cangrejos en agua, se calienta ésta y, cuando rompe a hervir, se sacan los cangrejos a un colador a que escurran.

En una fuente amplia, precalentada, se pone el aceite y se saltean en él los cangrejos, añadiéndoles el ajo picado. Se rehogan cinco minutos, se sacan a una fuente grande de servir y se mantienen calientes.

En el aceite que ha quedado, se ponen el jamón cortado en tacos finitos y la cebolla picada, para que se doren.


Se añaden los tomates (previamente escaldados y pelados, o de lata) y las guindillas, todos picados y sin semillas.

Se mezclan bien estos componentes y se dejan estofar durante unos minutos.
Se agrega entonces el vino por encima y se comprueba de sal (tiene que estar más bien picante) se revuelve con la salsa y se rocía ésta sobre los cangrejos o se sirve aparte como complemento.