Escalopines de salmón sobre hojas de endibias

INGREDIENTES

– 4 lomos de salmón frescos o congelados
– 4 endibias delgaditas
– 2 yogures desnatados
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– el zumo de un limón
– sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

Descongelar los lomos de salmón. Cuando estén semicongelados, cortarlos en pequeños escalopines.

Lavar las endibias y partirlas por la mitad.

Mezclar un yogur con un chorro de aceite de oliva, un poco de zumo de limón, sal y pimienta y reservar.

Pasar los escalopines de salmón por una sartén a baja temperatura, vuelta y vuelta.

Colocar en cada plato unos escalopines de salmón sobre las endibias. Servir aparte la salsa de yogur.