Marmitako

INGREDIENTES

1 kilo de patatas
1/2 kilo de bonito o atún
2 cebollas
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
1 guindilla
Perejil, laurel
Aceite y sal

 

PREPARACIÓN

Dorar los ajos en una cazuela con aceite caliente y reservar.

En la misma cazuela, rehogar la cebolla y el pimiento cortados en tiras, dejando cocer tapada.

A continuación añadir las patatas cortadas en trozos y rehogar junto con las cebolla y pimiento. Una vez rehogadas añadir el tomate pelado y cortado en
cuadritos.

Machacar los ajos en el mortero junto con el perejil picado y la guindilla.

Incorporar a la cazuela junto con la hoja de laurel.

Separar las pieles y las espinas del pescado y poner a cocer con agua para obtener un fumet.

Añadir la fumé a las patatas cubriendo a ras , añadiendo un poco de agua si es preciso. Rectificar de sal.

Cocer hasta que estén listas las patatas. Apagar el fuego e incorporar el pescado cortados en dados. Tapar la olla, dejando reposar 10 minutos.