Rape perchelero

INGREDIENTES

1,5 kg. de rape
2 tomates
1 cebolla
1 ajo
100 gr. de gambas
50 gr. de piñones
Vino de Málaga
Coñac
Laurel
Aceite
Sal

 

PREPARACIÓN

En una sartén con aceite de oliva se saltean, a fuego muy vivo, los tomates limpios, la cebolla y el ajo bien picados, además del laurel y los piñones.

A todo ello se añaden los trozos de rape cortados en forma de medallones. Pasados algunos minutos, se les agregan las gambas peladas.

Se flambea el preparado con vino de Málaga y coñac y se pasa a la fuente en que se servirá.