Rodaballo con langostinos, vieiras y fideos de chipirones

INGREDIENTES
(Ingredientes por persona)

– 1 tajada de rodaballo entre 280 y 300 gramos
– 2 chipirones limpios sin patas
– 1 Langostino de buen tamaño
– 1 vieira

Ingredientes comunes:
– Aceite de oliva virgen
– Salsa de soja
– 1 diente de ajo
– Harina (opcional, mirar nota final)
– Una barra de pan
– Perejil en rama

 

PREPARACIÓN

– Al langostino le quitamos el caparazón dejándole la cabeza.

– De la vieira separamos el cuerpo (parte blanca) del coral (lengua rosada).

– Con un cuchillo bien afilado o una máquina cortafiambres cortamos una delgada tira de pan sin corteza en forma de carpaccio de 3 centímetros de ancho. Con esta tira envolvemos el cuerpo de la vieira a modo de bocadito. Reservamos.

– En una cazuela ponemos ponemos aceite hasta que cubra todo el fondo y chorrito de salsa de soja. Encima las tajadas de rodaballo, el langostino y el coral de la vieira.

– Metemos al horno precalentado la cazuela y los bocaditos de vieira en un plato durante 12 minutos a 120º.

– Mientras se hace todo lo anterior al horno, preparamos los fideos de chipirones, cortando en finas tiras los cuerpos de los chipirones y friéndolos en aceite con un ajo entero y pelado hasta que estén dorados.

Servimos poniendo en cada plato el rodaballo en el centro, el langostino y el coral de vieira a un lado y el bocadito de vieira en el otro. Por encima ponemos los fideos de chipirones. Adornamos con una ramita de perejil en uno de los extremos del plato.


Nota:

Si queremos dar un toque final espectacular, añadimos una cucharada de harina a la salsa de aceite y soja, una vez asado el pescado, lo dejamos reducir al horno a 180º lo suficiente para que se forme un base crujiente. Sacamos esta base crujiente y cortamos unas tiras largas que se ponen encima de todo el conjunto.