Samfaina de bacalao a la catalana

INGREDIENTES

● 4 trozos bacalao
● 2 tomates
● 4 pimientos verdes
● 2 berenjenas
● 2 cebollas medianas
● 1 hoja de laurel
● Perejil picado
● 50 cc. aceite de oliva virgen
● Sal al gusto

 

PREPARACIÓN

Una vez remojado y desalado el bacalao, se le da un hervor en agua. Se le quitan las espinas y se pasa por harina. Después se fríe en aceite.

Con este aceite -se le añadirá mas, si fuera necesario- se fríen las cebollas, berenjenas, pimientos y tomates, previamente cortados a trozos, y perejil picado. Se coloca el bacalao en una cazuela honda y se añade la samfaina.

Póngase una hoja de laurel. Tápese la cazuela y hágase a fuego lento. Se le pone sal y se espolvorea con perejil picado.