Troncos de merluza en salsa de piquillo al estilo Peri

INGREDIENTES

Merluza 4 rodajas centrales
Pimientos de piquillo 1 lata
Cebollas 1 pequeña
Ajos 3 dientes
Tomates 2 maduros pequeños
Fumet de pescado 0,5 l.
Aceite
Sal
Azúcar

 

PREPARACIÓN

Realizar un sofrito con la cebolla, ajos y tomates. Añadir cuando esté hecho seis pimientos de la lata y seguir rehogando otros 5 minutos mas. Salar y añadir una pizca de azúcar.

Una vez terminado  incorporar  el fumet de pescado continuando cocción hasta que veamos que reduce lo suficiente como para ligar la salsa por sí mismo. Triturar con la tourmix y pasar por un tamiz. Reservar.

En una fuente de horno, poner un poco de aceite, colocar la merluza salada, un pimiento de piquillo encima de cada trozo, entrar al horno muy caliente por espacio de 15 minutos. Sacar, añadir la salsa y terminar la cocción al horno por espacio de 5 minutos más.