Muselina de tomates y pimientos

INGREDIENTES

250 gr. de tomate maduro
50 gr. de pimientos rojos
25 gr. de concentrado de tomate
2 gotas de tabasco
3 Cl. de vinagre de vino
1 Dl. de aceite de oliva
6 gr. de sal
1 gr. de estragón
1 gr. de cebollino
1 gr. de perejil
1 gr. de perifollo

 

PREPARACIÓN

La muselina de tomate y pimientos rojos es una salsa a la cual podemos dotar de la textura que más nos interese en cualquier momento, ya que si le
añadimos una mayor cantidad de aceite obtendremos un coulis más liquido, con menos cuerpo, y si le añadimos poco aceite obtendremos una salsa
totalmente ligada. De ambos modos de obtienen buenos resultados.

La prepararemos triturando los tomates y los pimientos rojos con la ayuda de una turmix. Mientras turbinamos añadiremos el concentrado de tomate y el
resto de los ingredientes es decir el vinagre de vino, el tabasco, el aceite de oliva, la sal, el estragón, el cebollino , el perejil y el perifollo.

Por último colaremos la muselina por un colador de rejilla, y lo reservaremos. Podemos utilizar biberones para dosificar el empleo de este coulis, ya que
así podremos realizar líneas continuas con mayor facilidad.