Salsa de queso Idiazabal

INGREDIENTES

250 gr. de fondo blanco de ternera
100 gr. de queso Idiazabal rallado

 

PREPARACIÓN

Rallaremos el queso Idiazabal, y lo juntaremos con el fondo blanco de ternera.

Pondremos a hervir el fondo a fuego lento. Dejaremos que el fondo se vaya evaporando, hasta conseguir que reduzca su volumen a la mitad, aunque
las propiedades y los sabores se mantendrán concentrados. Una vez se haya conseguido la evaporación deseada, infusionaremos para retener todos
los olores, todos los sabores y todas las propiedades tanto del fondo como del queso, que no debe ser ahumado.

Turbinaremos con un turmix el preparado, para seguidamente colarlo con un colador de rejilla muy fino, para separar el jugo propiamente dicho, con la
materia sólida, el queso Idiazabal.

Reservaremos en frío el jugo de queso Idiazabal.