Vinagreta de marisco

INGREDIENTES

200 gr. de aceite de germen de maíz o girasol
50 gr. de aceite de oliva puro
35 gr. de vinagre de Jerez
15 gr. de zumo de limón
Una pizca de pimienta negra del molinillo
15 gr. de salsa de soja
2 c.s. de levadura dietética
15 gr. de vino de Jerez dulce
Las partes carnosas y los corales de 4 cabezas de bogavante
Aceite de girasol
Estragón
pimentón dulce de Extremadura
4 gr. de sal
2 gr. azúcar

 

PREPARACIÓN

Empezaremos salteando las cabezas de marisco, ya sea este bogavante, gambas, cigalas, u otros como la langosta o los erizos de mar.

Para saltear las cabezas de gamba y extraerle todos sus jugos, pondremos a calentar el aceite de girasol en una salteadora, y cuando este esté muy
caliente, añadiremos las cabezas.

Una vez tengamos salteadas las cabezas de bogavante, colocaremos tanto la materia grasa como la guarnición sólida en una vaso de turmix, para
posteriormente turbinar todos los ingredientes, logrando una emulsión perfecta.

En este vaso de turmix, juntaremos todos los ingredientes. Trituraremos el contenido del vaso hasta lograr unificar la mezcla.

Para eliminar impurezas y conseguir una vinagreta de textura refinada, colaremos esta por un colador chino estameña.

Guardaremos esta vinagreta durante 24 horas, puesto que es al día siguiente de haberla elaborado cuando más se realzan sus sabores.